Voici la recette du rôti de queue de lotte au pruneau Cabos vue par la Cuisine des Mousquetaires (France 3)
Pommes de terre grenaille, beurre de pruneau et queue de lotte lardée, fourée et rôtie… Rien que de l’énumérer, on en a l’eau à la bouche !
Un grand merci à Fabrice Mignot et Caroline Estremo de nous avoir invité sur le plateau de l’émission culinaire de France 3 Occitanie : La cuisine des mousquetaires, pour concoter un plat sain et gourmand où notre pruneau Cabos etait la star !
Ingrédients :
Pommes de terre grenaille : 600 g
Beurre de pruneau :
Beurre : 250 g
Pruneau : 150 g (facilitez vous la vie en utilisant nos pruneaux dénoyautés)
Amandes entières : 50 g
Ail : 1 gousse
Persil : 1/2 botte
Sel : 3 g
Piment d’Espelette : 2 g
Citron vert : 1 pièce
Rôti de queue de lotte :
Queue de lotte : 1 pièce (environ 1,2 kg)
Huile d’olive : 3 cl
Jambon de pays : 12 tranches très fines
Ail : 3 gousses
Pruneau : 100 g
Oignon rouge : 2 pièces
Vin blanc : 15 cl
Thym : 3 brins
Laurier : 2 feuilles

Un régal d’avoir pu assister Caroline Estremo et Fabrice Mignot dans la préparation de cette recette. Concotée dans la joie et la bonne humeur, évidemment !

L’incroyable texture et les saveurs du pruneaux au profit d’une recette saine et gourmande à base de poisson, on adoree !
La recette pas à pas :
1/ Les pommes de terre :
Pour commencer, laver et tailler les pommes de terre en deux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur et chauffer. Ensuite, arrêter la cuisson au premier bouillon, égoutter et ne pas rafraîchir. Puis, réserver.
2/ Le beurre au pruneaux :
Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Hacher les pruneaux moelleux, les amandes, le persil, l’ail. Puis, mélanger le tout dans un saladier avec le beurre pommade. Assaisonner en sel, piment d’Espelette et zestes de citron vert.
3/ Le rôti de queue de lotte :
À l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé glisser le long de l’arête centrale de la lotte pour dégager les filets de part et d’autre. Ne pas aller jusqu’au bout de la queue pour garder les deux filets maintenus. Couper l’arête centrale avec les ciseaux. Ensuite, sur le plan de travail, veuillez disposer les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher et déposer la lotte par dessus. Avec le beurre, badigeonner l’intérieur des deux filets puis rouler le tout avec les tranches de jambon autour. Enrouler ensuite avec un film plastique. Laisser reposer le tout au frais 20 minutes.
4/ La cuisson :
Après refroidissement, veuillez enlever le film du rôti et ficeler le jambon autour de la lotte. Mettre dans un grand plat les pommes de terre grenaille, les gousses d’ail en chemise, le thym, le laurier, quelques pruneaux, l’oignon rouge en pétales et le vin blanc. Puis, poser la lotte par dessus le tout. Cuire à 200°C pendant 20 minutes. Pour finir, sortir le rôti, le laisser reposer 10 minutes à température ambiante et remettre la garniture au four pendant ce temps là.
5/ Le dressage :
Tailler le rôti en tranches et servir accompagné de la garniture.
Si vous le souhaitez, vous pouvez visionner l’intégralité de la préparation de la recette du rôti de queue de lotte au pruneau, sur la page de l’émission La cuisine des mousquetaires sur France 3.